SISTEMA AUTOCONTROL APPCC
Consultoría Alimentaria

Sistema Autocontrol APPCC Consultoría

Tu Sistema de Autocontrol APPCC
sin cuotas de mantenimiento

La obligación de tener un sistema de autocontrol APPCC hace que muchos emprendedores del sector alimentario se desanimen, se sientan agobiados o no sepan por dónde empezar.¿Y si te dijera que hay una manera de hacer que todo fluya sin quebraderos de cabeza? Cumplirás con la normativa sanitaria y garantizarás la seguridad alimentaria sin arruinarte y sin "atarte" a nadie. Y, lo más importante, te sentirás tranquilo y seguro.

¡Hola! Soy María Molina y así empecé en la consultoría alimentaria

Aunque cursé estudios de farmacia y una especialidad en bioquímica clínica, el destino quiso que mi trayectoria profesional se enfocara pronto en la alimentación.Durante más de 10 años trabajé como inspectora en la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid. Pero llegó un momento en el que la rutina y la falta de retos me hicieron plantearme un giro en mi carrera.Era consciente de que haber trabajado "al otro lado" me daba una ventaja única que me podía diferenciar del resto de consultores en seguridad alimentaria y estaba claro que quería vivir nuevos desafíos. Así que me decidí a emprender y ahora estoy aquí para ayudarte a través de mi consultoría alimentaria.Mi misión es hacer de tu sistema de autocontrol APPCC una herramienta fácilmente autogestionable, útil y eficiente.

LO PRIMERO: ¿QUÉ ES EL SISTEMA DE AUTOCONTROL?

Un sistema de autocontrol es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que garantiza que los alimentos sean inocuos y aptos para su uso previsto.Consta de dos partes esenciales: los Planes de Prerrequisitos y los procedimientos basados en los principios del APPCC.Para demostrar que un sistema de autocontrol está implantado las empresas deben de tener una serie de documentos escritos que describan las actividades y controles que se llevan a cabo y que justifiquen que se cumplen.

Consultoría alimentaria Madrid
Sistema de autocontrol APPCC consultoría

qué significa appcc

APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.Básicamente consiste en una serie de procedimientos cuya finalidad es garantizar la seguridad alimentaria mediante la identificación, evaluación y prevención de peligros en los alimentos.Estos son los 7 principios en los que se basa:

  1. Análisis de peligros y medidas de control

  2. PCC (Puntos de Control Crítico)

  3. Límites críticos

  4. Vigilancia

  5. Medidas correctoras

  6. Verificación

  7. Sistema de registro y documentación

Planes de Prerrequisitos: pilar imprescindible

Los prerrequisitos son las condiciones y prácticas necesarias antes y durante la aplicación del sistema APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria.Son la base de la prevención e incluyen aspectos tan importantes como la limpieza y desinfección, el control de plagas, la gestión de alérgenos, la formación de manipuladores o la trazabilidad, entre otros.Son la piedra angular sobre la que se asienta un sistema APPCC eficaz. ¡Sin prerrequisitos no hay APPCC que valga!

Sistema autocontrol prerrequisitos

benefíciate de la flexibilidad

La gran mayoría de negocios alimentarios en España son microempresas. Esto se traduce en que son los propietarios los que se van a ocupar de la administración y de todos los problemas del negocio con poca o ninguna ayuda.¿Te reconoces en esta situación? Tranquilo, puedes adoptar criterios de flexibilidad en tu sistema de autocontrol que van desde la aplicación exclusiva de Planes de Prerrequisitos a la interpretación flexible de los 7 principios del APPCC.De hecho, en determinados casos no es necesario desarrollar un sistema de autocontrol APPCC "completo" y es suficiente la implantación de prerrequisitos para garantizar la seguridad alimentaria.Yo te enseñaré cuáles son estos criterios de flexibilidad autorizados y los incorporaré en tu sistema de autocontrol cuando proceda.

Sistema APPCC barato

AHORRA SIN ARRIESGAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Ahorrar en cuestiones de seguridad alimentaria como el APPCC puede desencadenar un auténtico desastre. Pero hay una manera de hacerlo sin correr riesgos:

  1. Adoptando un sistema de autocontrol ajustado a las necesidades reales de tu negocio.

  2. Adquiriendo las competencias necesarias para mantener tú solo el sistema, sin depender de nadie.

A veces los servicios baratos tienen costes ocultos. Algunas consultorías alimentarias cobran hasta 70€ mensuales solo por el mantenimiento de tu sistema de autocontrol.¿Te imaginas todo el dinero que puedes ahorrar si tomas el control?

EVITA ERRORES Y COMPLICACIONES INÚTILES

Un sistema de autocontrol mal diseñado genera problemas como la sobrecarga de "papeleo", los sobrecostes o, lo que es peor, denuncias de los consumidores y sanciones administrativas.No te la juegues, no todos los consultores tienen la experiencia necesaria. He inspeccionado y auditado cientos de empresas alimentarias cuando trabajaba para la Administración y sé de lo que hablo.

Qué significa APPCC

Cómo trabajo:
Mi sistema en 3 pasos

  1. Diseño tu manual APPCC y Planes de Prerrequisitos "sin tonterías" (mira el vídeo para saber de lo que hablo).

  2. Te doy la formación para que seas autosuficiente, puedas llevar el mantenimiento del sistema de autocontrol y sepas cómo enfrentarte a una inspección, una auditoría o una toma de muestras.

  3. Te superviso durante 60 días para garantizar que todo va sobre ruedas.

El 97% de las Consultorías en Seguridad Alimentaria No Quieren Que Sepas Esto

¿Sabías que la mayoría de consultorías en seguridad alimentaria omiten información a sus clientes para aumentar su facturación? ¿Quieres conocer sus secretos mejor guardados?Descubre toda la información que te ocultan y cómo afecta a tu bolsillo a largo plazo. De este modo, podrás tomar decisiones bien informadas sin menoscabar la seguridad alimentaria ni malgastar tu dinero.

Solicita tu presupuesto
en menos de 2 minutos

Te responderé en el plazo máximo de 3 días laborables

Responsable: Mº Jesús Molina ManareI. Finalidad: Gestionar el envío de información que solicites y ofrecerte servicios que puedan ser de tu interés. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: Tus datos se guardarán gracias a la tecnología de Zoho Corporation Pvt. Ltd. Este proveedor se acoge al acuerdo de protección de privacidad EU-US. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos que se explican en la información adicional. Información adicional: Ver apartado Política de Privacidad y Protección de Datos.

¿QUÉ SIGNIFICA APPCC?

Si estás empezando en tu negocio alimentario o quieres dar el gran paso de emprender probablemente ya sepas (y si no, ya te lo digo yo) que Sanidad te exige algo llamado "APPCC".APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Este sistema, también conocido como Sistema de Autocontrol, no es ni más ni menos que un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.Básicamente consiste en una serie de procedimientos cuya finalidad es garantizar la seguridad alimentaria mediante la identificación, evaluación y prevención de peligros en los alimentos.Estos son los 7 principios en que se basa:

  1. Análisis de peligros y medidas de control

  2. PCC (Puntos de Control Crítico)

  3. Límites críticos

  4. Vigilancia

  5. Medidas correctoras

  6. Verificación

  7. Sistema de registro y documentación

Te seré sincera. Es cierto que cuando se implanta un sistema APPCC no todo es un camino de rosas. Pero las "cargas" iniciales, si se afrontan de la manera adecuada, acaban transformándose en ventajas con el paso del tiempo.Un plan APPCC bien diseñado te dará tranquilidad y te permitirá concentrarte en tus tareas principales en lugar de ahogarte en registros y papeles.Por experiencia te digo que solo hay una cosa peor que no tener un APPCC: ¡TENER UN SISTEMA APPCC QUE NO FUNCIONE!Siempre es difícil enderezar algo que está viciado desde el principio y, como dice el refrán, más vale prevenir que curar. Por eso, contar con un buen asesoramiento es esencial para cualquier negocio que empieza. ¿Trabajamos juntos?

María Molina
Manarel Asesores - Consultoría Alimentaria
Madrid | Barcelona | Valencia
TEL: 64I I57 32I

¿CUÁLES SON LOS PRERREQUISITOS Y POR QUÉ SON INDISPENSABLES?

Los prerrequisitos constituyen la base de una aplicación eficaz del APPCC.En algunas ocasiones se hace referencia a ellos mediante otros términos equivalentes como el de Prácticas Correctas de Higiene (PCH), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), etc.; incluyéndose también como prerrequisito la trazabilidad (posibilidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución).Son los pilares de la prevención y de la preparación de un sistema APPCC y habitualmente nos referimos a ellos como "planes". Los enumeramos a continuación:

  1. Infraestructura (diseño de instalaciones y equipos).

  2. Limpieza y desinfección.

  3. Control de las plagas.

  4. Mantenimiento técnico y calibración.

  5. Buenas prácticas de higiene personal.

  6. Buenas prácticas de fabricación/elaboración.

  7. Control de temperaturas.

  8. Alérgenos.

  9. Gestión de residuos.

  10. Control del agua.

  11. Control de proveedores y materias primas.

  12. Etiquetado e información al consumidor.

  13. Trazabilidad.

Los prerrequisitos junto con los procedimientos basados en los principios del APPCC, dan lugar a un sistema de gestión de la seguridad alimentaria integrado para cada empresa alimentaria, lo que conocemos como el Sistema de Autocontrol.En cualquier caso, no debe darse por hecho que todos los prerrequisitos enumerados aplican a todos los establecimientos.Es evidente, por ejemplo, que un almacén de productos no perecederos no precisa de un plan de gestión de temperaturas, o que el diseño de infraestructuras no aplica a un distribuidor que solo cuenta con oficinas administrativas en cuyo interior nunca va a entrar el producto alimenticio.Para determinar qué prerrequisitos son aplicables en cada caso habrá de llevarse a cabo siempre una evaluación previa.La aplicación de prerrequisitos, debido a su carácter esencial y preventivo, es indispensable en todas las empresas alimentarias. Sin embargo, en determinados casos en los que no se preparan, fabrican o transforman alimentos, podría no ser necesario el desarrollo de un plan APPCC. Es decir, la aplicación de prerrequisitos podría ser un medio satisfactorio y suficiente para garantizar la seguridad alimentaria.

María Molina
Manarel Asesores - Consultoría Alimentaria
Madrid | Barcelona | Valencia
TEL: 64I I57 32I

1. ¿POR QUÉ EL APPCC ES OBLIGATORIO?El sistema APPCC es obligatorio debido a que en la actualidad, el Reglamento Europeo 852/2004 obliga a todas las empresas alimentarias (a excepción de la producción primaria) a elaborar, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado los principios del APPCC. Sin embargo, las autoridades sanitarias reconocen que es esencial cierta flexibilidad. Te lo explico aquíSi quieres saber qué es un appcc exactamente, pincha aquí

2. ¿TRABAJAS CON CUALQUIER ACTIVIDAD ALIMENTARIA?Sí. Trabajo con distribuidores, importadores, transportistas, restaurantes, cafeterías, industria elaboradora, comercio minorista (carnicerías, panaderías, fruterías...), etc.Atiendo todos los sectores de la alimentación sin excepción.

3. ¿DAS SERVICIO EN MI LOCALIDAD O PROVINCIA?Sí. Trabajo con empresas de todas partes de España. Todo el procedimiento es online a través de email y videoconferencia.

4. ¿CUÁNTO TARDARÉ EN TENER LA DOCUMENTACIÓN DE MI SISTEMA?Entre 20 y 30 días, según el proyecto, pero haré todo lo posible para reducir este tiempo de espera.Desconfía de quienes te ofrezcan tiempos de respuesta muy cortos que solo pueden cumplirse entregando documentos APPCC de "corta y pega". A la larga, esto solo te traerá problemas con Sanidad.

5. ¿QUÉ PRECIO TIENE UN SISTEMA APPCC?El precio de un sistema APPCC depende de varios factores como el número de procesos que lleva a cabo la empresa o los riesgos específicos de los alimentos comercializados. Por eso, para poder darte un presupuesto concreto necesito que contestes las preguntas del formulario de contacto.¡Tranquilo, no te llevará más de un par de minutos y no te compromete a nada!

6. ¿TENGO QUE PAGAR MANTENIMIENTO?No, en absoluto. Mi objetivo es que mis clientes se sientan libres y satisfechos, no "presos".Formaré a tu equipo para que pueda llevar el mantenimiento del sistema de una manera sencilla, sin prolongar de manera artificiosa nuestra relación en el tiempo y ahorrándote así costes adicionales.

7. ¿TENGO QUE PAGAR POR EL CERTIFICADO DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES?¡En absoluto! Tu sistema de autcontrol cuenta con un plan de formación que incluye las actividades a realizar para adquirir los conocimientos necesarios como manipulador.Tienes información completa y detallada sobre la formación de manipuladores de alimentos en este link.

8. ¿EXISTEN FACILIDADES DE PAGO?Sí. Podrás pagar en 2 plazos, uno inicial y otro a la entrega de tu manual APPCC-Prerrequisitos.

9. ¿QUÉ PASA SI NECESITO AYUDA PASADO UN TIEMPO?Mi servicio está diseñado para que tú mismo, recibida la formación que te proporciono, puedas llevar el mantenimiento del sistema de una manera autónoma y sencilla. De hecho, más del 90% de mis clientes no necesita ninguna ayuda adicional finalizado el plazo de seguimiento incluido de 60 días. Puedes consultar aquí mi método de trabajo.No obstante, si finalizado este periodo te sientes más seguro prolongando mi supervisión, o si te surge cualquier necesidad adicional relacionada con la seguridad alimentaria, contáctame y te daré un presupuesto personalizado para que pagues solo por lo que de verdad necesitas.

10. NECESITO SOLICITAR EL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS, ¿PUEDES AYUDARME?En este enlace encontrarás toda la información básica sobre el Registro Sanitario de Alimentos, en qué consiste, cómo y dónde solicitarlo tú mismo. ¡Puedes ahorrarte hasta 150 €!

11. ¿QUÉ REQUISITOS ESTRUCTURALES DEBE DE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO ALIMENTARIO?El éxito de tu negocio empieza por escoger el local adecuado desde el punto de vista de la higiene y seguridad alimentaria. Cumpliendo estos requisitos estructurales básicos evitarás costosas reformas posteriores:

  1. Espacio de trabajo suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones.

  2. Capacidad de almacenaje suficiente incluido, si fuera necesario, el almacenaje a temperatura regulada.

  3. Ventilación suficiente, natural o forzada.

  4. Iluminación suficiente, natural o artificial.

  5. Protección de los dispositivos de iluminación para evitar la posible contaminación de los alimentos por rotura de la bombilla o similares.

  6. Suministro de agua potable caliente y fría.

  7. Suelos y paredes fáciles de limpiar y de desinfectar, lo que implica materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos.

  8. Superficies de las zonas donde se manipulen productos alimenticos, incluidas las de los equipos, fáciles de limpiar y de desinfectar, lo que implica materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos.

  9. Lavabos para la limpieza de las manos en número suficiente, dotados de agua corriente caliente y fría y con material de limpieza y secado higiénico (las instalaciones destinadas al lavado de los productos alimenticios deberán estar separadas de las destinadas a lavarse las manos).

  10. Baños con ventilación suficiente e inodoros no comunicados directamente con las salas en las que se manipulen los productos alimenticios.

  11. Ventanas provistas de pantallas contra insectos (mosquiteras) que puedan desmontarse con facilidad para su limpieza.

  12. Redes de evacuación de aguas residuales suficientes y construidas de modo que se evite todo riesgo de contaminación (con desagües sifonados, rejillas, etc.)

  13. Zonas específicas para el almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.

  14. Vestuarios o taquillas para la ropa de calle de los manipuladores.

Además, deberás cumplir con las ordenanzas municipales sobre dotación de aseos, prevención de incendios, accesibilidad, etc. Por lo que si tienes alguna pregunta, no dudes en ponerte en contacto con tu Ayuntamiento.

María Molina
Manarel Asesores - Consultoría Alimentaria
Madrid | Barcelona | Valencia
TEL: 64I I57 32I

QUÉ OPINAN MIS CLIENTES

EXCELENTE PROFESIONALTodo absolutamente claro, perfectamente explicado y una ayuda constante cada vez que tengo dudas. Muy contenta por haber elegido sus servicios.Sara. Madrid.

¡MERECE UN 10!María fue muy atenta en todas nuestras dudas, respondiendo con mucha eficacia, conocimiento del tema y amabilidad. Sólo podemos estar agradecidos de haberla elegido para nuestro asesoramiento.Natour La Palma. Canarias.

GRAN ESPECIALISTA EN SEGURIDAD ALIMENTARIAMi empresa, como distribuidor de nutrición deportiva, necesitaba un sistema APPCC. María desarrolló muy rápidamente nuestro sistema de autocontrol. En caso de duda, me respondió al instante y en detalle.Svetlana. Barcelona.

EL MEJOR SERVICIO DE ASESORÍA ALIMENTARIA DEL MERCADOEl servicio de asesoría, guía, análisis de mi problema y solución es insuperable. La atención, dedicación y tiempo de respuesta que nos brindaron era de sentir más que privada. Fue todo inmediato, muy minucioso y con gran dominio en la materia. En cuanto a la relacion costo-servicio puedo garantizarles que fue el más solidario, luego de haber solicitado poco mas de 5 presupuestos, no solo fue el mejor, sino el único que estuvo realmente interesado profesionalmente en mi problema, más que el beneficio monetario que significaba para ellos hacer su trabajo.Econ. Madrid.

Consultoría APPCC Madrid
Consultor APPCC Madrid